腊肠烘干机,东莞烘干机

　　腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊蛋、腊豆干等品种。其实，腊味的含义远远不止这些。很多东西都可以用来做腊味。而现在腊味的品味有很广，有湖南腊味，广式腊味，四川腊味，几于每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味，广式腊味、四川腊味这个大家族的主流。

　　腊味的做是把肥瘦适中的猪肉（当然也可以是其它的，鸡鸭鱼兔都可以）切条或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然后把肉碎灌进干肠衣去，压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒或者烘干即可。一般来讲呢，最好是在刮北风的大晴天晒的腊味是最好的，所以好腊味一般叫秋冬腊味。晾晒大概一个星期就差不多可以吃了。腊肠的质量好坏除了配料有关系，也取决于干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

　　高温热泵烘干机烘干步骤：

　　（1） 等速干燥阶段——历时5-6个小时，在物料装入烤房后二小时内快速升温到60-65℃，不排湿，目的是便新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，也是调味品和肉一个发酵的过程。预热后，调节温度至50-55 ℃，湿度在50-55%范围内。此阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰白色转为浅红色。此阶

　　段为转色期。

　　（2） 减速干燥阶段——历时15-18个小时，分发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在50-55℃地，时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，有利于水分由腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外形大局已定。

　　（3） 降速干燥阶段——本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在10-12小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的温度控制在17%以下。