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英文名:Fumaric acid 又名:反丁烯二酸,延胡索酸。分子式:C4H4O4; 分子量:114.07。
性状:白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。无吸湿性,溶于乙醇。微溶于水,极难溶于氯仿和油类。有很强的缓冲性能,以保持水溶液的PH值维持在3.0左右。
用途:酸化剂、增香剂、抗氧化助剂。可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋,用作固体饮料产气剂的酸性物质,气泡持久性好,产品组织细腻。
限量:GB 2760-96(g/kg):碳酸饮料,0.3;果汁饮料、生湿面制品,0.6;口香糖8.0。
毒性:
1、ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
2、可安全用于食品(FDA,§172.350,2000)。
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